bilozerka.misto.online http://bilozerka.misto.online en-US http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss socportals@mediacolo.com Смажений перець: рецепт від Андрія Величка З усіх страв, які куштував з дитинства, тільки цю не розумів. Ну ось категорично не любив. Особливо мені не подобався запах болгарського перцю, обсмаженого в олії. Але минув певний час, і дитинство закінчилося. Одного разу я прочитав смішну історію про те, що дитинство закінчується тоді, коли тобі починають подобається зелені оливки. Дуже схожі зміни смаку відбулися і у мене. Я полюбив болгарський перець. Навіть не зовсім так, я не просто полюбив болгарський перець, я тепер просто без тями від нього і можу приготувати з десяток найрізноманітніших страв з нього — від пекучого маринованого перцю до солодкого варення. Але давайте ми все-таки повернемося до смажених перців. Страва все-таки знакова. Спочатку трохи розповім про її смак. Важливо вибрати правильні перці — зимові м#39;ясисті з супермаркету точно не згодяться. Потрібен польовий перець, Тонкошкірий, ароматний і не дуже великий. Наприклад, сорти Білозерка або подібний. Такі перці мають свій неповторний аромат, і ось його я з дитинства і не любив. Перець — ароматний і солодкий, і його в процесі приготування не солять. А подають гострий густий соус — помідорну Манджу. Пекучий, досить солоний, з явною помідорною кислинкою. І разом ці 2 компоненти дають просто вибуховий смак. І ще важливий момент. Така їжа не допускає трапези наодинці. Ця страва для великої родини, для друзів, недільного обіду. Адже накладати собі перці з однієї тарілки всім столом — це дуже по-бессарабськи. Голосно спілкуватися за одним столом — це по-нашому. Та й час, витрачений на приготування чверті порції і одразу чотирьох порцій, не особливо відрізняється. Інгредієнти: 1 кг болгарського перцю, бажано дрібного 500 г помідорів сорту сливка 2 цибулини 1 морква пів стручка пекучого перцю 3-4 зубчики часнику 1 ч. л. солодкої меленої паприки 200 мл рослинної олії Крок 1 Про вибір продуктів я вже написав вище, тому перейдімо одразу до процесу приготування. По суті нам необхідно приготувати два складники — посмажити перці на сковороді і окремо приготувати томатну гостру Манджу. Почнемо з останньої, тому що її готувати треба довше. Це тушковані овочі, тому підійде сотейник, казанчик або невелика каструля з товстим дном. Наливаємо пару ложок рослинної олії, розжарюємо її і закидаємо половину стручка гострого перцю і кілька розплющених ножем зубчиків часнику. Приблизно через хвилину, коли піде сильний аромат перцю, час відправляти туди ріпчасту цибулю. Його нарізка — тонка соломка або півкільця товщини 3-4 мм. Обсмажуємо хвилин 7-10, поки не почне набувати золотистого кольору. Після — додаємо моркву, натерту на тертці. Ще через 5 хвилин — помідори, очищені від шкірки. На цьому етапі, якщо мало рідини, — можна додати склянку очищеної води і зменшити вогонь. Не забувайте злегка присолити і додати трохи перцю і чайну ложечку меленої солодкої паприки. За слабкого томління протягом години рідина повинна повністю випаруватися. Крок 2 Поки помідорна Манджу повільно нудиться і кипить, стаємо до перців. Начебто все просто — в сковороду наливаємо рослинну олію і цілком обсмажуємо перці, періодично перевертаючи їх. Але є нюанси: для початку перці потрібно добре помити і дати їм висохнути. Якщо вони будуть мокрими, то навіть крапля води, потрапивши в розпечену рослинну олію зробить вам головний біль. Друге — смажимо тільки на середньому вогні. Третє — олії в сковороді повинно бути на палець — майже що фритюр. І ось тут то і важливо використовувати місцеві, польові та ґрунтові перці, інакше товстостінні імпортні смажитися будуть довго і нудно. Коли перці обсмажені з усіх боків, їх необхідно перекласти зі сковороди в будь-яку ємність, яку можна накрити. Так вони упріють і будуть набагато легше очищатися від шкірки. Крок 3 Сервіруємо блюдо. Нам знадобиться велика пласка або напівглибока тарілка, бажано кругла. У неї по колу викладаємо очищений від шкірки перець, але з плодоніжкою. Перець можна присолити великою сіллю, а в центр тарілки — нашу гостру помідорову Манджу. Це і гаряча закуска, і холодна, і може цілком виступати повноцінною основною стравою з овочів. А головне — ця страва дуже сезонна, і можна приготувати її тільки з місцевих перців з липня до листопада. Якщо є можливість використовувати домашню нерафіновану соняшникову олію холодного віджиму, готуйте на ній. Ви отримаєте страву з неповторним ароматом. Оскільки перець — досить соковитий овоч, то якщо олія почне "стріляти", — трохи посоліть. Так вода швидше випарується і розпечена олія не буде так бризкати Після обсмажування гарячий перець необхідно максимально швидко накрити, для того щоб він "запітнів". тоді вам буде набагато легше його очищати. Смачного! Андрій Величко — один із небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця "нової французької кухні". На своїй сторінці в Facebook він ділиться з підписниками цікавими рецептами та секретами приготування страв. Читайте також: Крем-суп з шампіньйонів: рецепт від Андрія Величка http://bilozerka.misto.online/news/14523539-smazhenij-perec-recept-vid-andriya-velichka Mon, 16 2020 06:00:00 GMT http://bilozerka.misto.online/news/14523539-smazhenij-perec-recept-vid-andriya-velichka